NOTICIAS » CATAS DE YERBA MATE
Marzo- Abril – Mayo 2010
Lugar: Quimbombó (restaurante especializado en comida saludable) ubicado en Plaza Armenia, corazón del barrio de Palermo Soho.
Objetivo: dar a conocer la historia, el presente y el futuro de la yerba mate.
Dirigido a: Periodistas de diversos medios, clientes y proveedores, personas relacionadas con nuevas tendencias, alimentos, diseño, entre otros.
Modalidad: La invitación se realiza a un grupo de entre 10 a 15 periodistas y 10 a 15 personas más para conformar un grupo total de 25 a 30 personas.
En una primera etapa se conversa acerca de la historia de la yerba mate, los jesuitas y los guaraníes, inserción de la bebida en la época de la colonia, usos y costumbres de la época. Luego se explica y se ilustra cómo desde un plantin de yerba mate se convierte en yerba molida y empaquetada, pasando por los procesos de cosecha, secadero, molienda y envasado. Se amplían las características de composición que determinan el tipo de yerba mate: con palo, despalada y bajo polvo. Color, aroma y aspecto de la yerba común. Procesos de saborización e incorporación de hierbas, propiedades organolépticas de las mimas. Propiedades completas de la yerba mate y de las hierbas.
Explicación para la preparación de un buen mate, tipos de mates, tipos de cebadas, significaciones del mate, curación del mate, temperatura del agua, almacenaje de la yerba mate. Para esta etapa se comienza con la cata de la yerba mate común, la cual se combina con frutas secas para aumentar los sabores maderosos y amargos propios de la yerba común. Se preparan muestras en petri de las hierbas que componen el siguiente blend, HIERBAS SERRANAS, se identifican los aromas de las hierbas y se degusta la misma tratando de encontrarlos en la yerba serrana, se acompaña con budines a base de bananas, nueces y otros vainillosos que aumentan el dulzor de la menta e intensifican la sensación de frescura aportada por el poleo.
En tercer lugar, se propone combinar unos chipas de queso provolone, picantes e intensos con el sabor cítrico del POMELO, el cual tiene mucho aroma y cuerpo. Para concluir se busco un mix entre hierbas y sabores que nos permita equilibrar los sabores anteriores para ello se degusto, SILUETA NARANJA repitiendo el ejercicio de la búsqueda de hierbas, entre ellas el hinojo, la rosa mosqueta, el boldo, la menta y el cedrón, se identifican y se completa la cata con un tostado en pan integral con semillas de queso y tomate, ideal para sentir la sensación de bienestar aportada por las hierbas y la acidez del sabor naranja. Se amplían en este momento las propiedades benéficas de las hierbas y la yerba mate.
En la etapa final generalmente, el clima que se genera permite intercambiar dudas y experiencias personales mientras se completan datos estadísticos interesantes.
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